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ナス(茄子)の育て方 伝統野菜 伝統食材

賀茂茄子の味と産地

投稿日:2020年10月12日 更新日:

賀茂茄子とは?

賀茂茄子の原材料、成分、料理レシピ、使い方、飲み方、味、産地、歴史、カロリーなどの情報です。美味しく食べて美容と健康にいい食生活にしましょう。

賀茂茄子のデータ

伝統食材名 賀茂茄子
英語名 Eggplant – Kamonasu
有名な産地 京都府
伝統食材の説明 京野菜の1つで伝統的に京都周辺で栽培されてきました。
原材料 ナス
歴史、由来  
味、香り、食感の特徴 身は硬くあらゆる料理に利用できますが、水茄子のような漬物には向きません。
よく使われる料理、よく合う料理 揚げ出し、味噌田楽
有名な商品名など 賀茂なす、他
値段、希少性、入手性 茄子の王様という位置づけで風格のある高価です。
カロリー、栄養素 22kcal(100g当たり)
備考、メモ 丸ナスというのが一般名称で、一部の地域のブランドとして賀茂茄子があります。

これを一般的に栽培しようとすると、手間がかかるうえに汎用的に使える茄子ではないので、実に手間の割に割高な茄子になってしまいます。使う方は普通の用途に使いたいわけですが、和食懐石料亭で作る料理を家庭で作れる家はほとんどないでしょう。毎日の生活の中でどうにかこうにかして、作っている中で、なんとなく、茄子を突っ込んでいるというだけの料理が多いと思います。

個人で料理に利用するとすると、少し難しい面があり、苦労するかもしれません。一般的には普通のナスか、水茄子を買うほうがいいでしょう。とても限られた条件、ある料理において最大限力を発揮します。順番がはちゃめちゃな人はよく居ますが、車を買っておきながらお金がないといいケチるような人が、大量買いで高いものを余計に買って無駄にするような、そうおいう効率が悪いようなやり方では、賀茂茄子は美味くできません。

そういう自信がない場合は大人しく、千両二号などの一般的なもっとも安い茄子を買っていつものように料理に何も考えずに放り投げていくほうがいいでしょう。調理する側のある程度の力が試される食材です。ほとんどの家庭では難しいかもしれません。

*本データは掲載時に調べた一部の情報であり、記載ミス、古い情報などもあります。商品名は表示されている名称であり、記載社名は調査時の販売・製造・生産者名になります。

                           

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