サツマイモの葉・茎・根－食べられる？茎も佃煮

しなやかさは栽培後半まで失われず、柔らかいままです。ただし、紐のようにロープのようにものすごく丈夫な繊維で、ひきちぎれません。

長さはとても長く伸びていきます。あまりにも伸びるので、途中でツルをひっぱって、元の位置に戻します。長さは１０ｍ以上に伸びているのではないかと思います。

ヒルガオ科の仲間ですが、根が膨らんで澱粉を蓄えて甘みが増すため、根を食べるために栽培します。

茎は葉が付いている部分を食べることができます。コードよりも太くて丈夫な茎は通常は食べれません。

茎は葉ごと摘み取り、柔らかい新芽の部分を中心に集めていきます。

その後、スジがあるので、皮をとり、水につけてアク抜きをした後に、フキの佃煮のように、軽く炊いて食べます。よく煮込んで佃煮にしても美味しいですが、それまでに、無くなってしまうくらい美味しいものです。

食感はフキに似ていますが、ずっと弾力があって、クセや味などは無く、ひたすらに食感がいいものです。これはスジを取る作業が非常に大変なため、あまり利用されませんが、茎だけが売られているところもあります。

家庭菜園で栽培したら、ぜひ試してみたいものの１つです。

サツマイモは大変安く買えますが、甘いモノは非常に高く、石焼き芋として売られているものもなかなか遭遇しない、高価なため、なかなか、おいしいサツマイモを作って食べる機会は少ないものです。

家庭菜園で作っても、なんとか大きく肥大させることが精一杯で甘さまでは考えることもできません。どう考えても普通のサツマイモです。

さらには、下手をするとヒョロヒョロのサツマイモで、筋張ったイモができてしまい、硬くて食べられないということさえ起きます。

そういう中で、１００パーセント美味しいサツマイモの利用方法が茎を食べることでしょう。これなら、失敗、成功にかかわらず、手間さえかければ確実に美味しい佃煮が得られます。

はっきりいって、こっちのほうが、イモよりも好きな人が多いのではないでしょうか？ただ、面倒だということが最大の欠点です。

戦国時代にはサツマイモのツル、茎を乾燥させて保存食にしていたといいますが、硬い方の主茎の方だったのか？葉が付いている柔らかい方だったのかは不明ですが、味噌をまぶして、縄として結って持ち歩いていてそれを非常食として食べたと聞いたことが有ります。

味噌の栄養価とサツマイモの茎の繊維の丈夫さを利用した最高の知恵だと思います。そう考えると、太い方の硬い茎のほうかもしれません。

とにかく、それくらい前からサツマイモは人々に身近に存在する植物だったのだということのようです。