高菜（タカナ）の葉・茎・根－食べられる？葉脈繊維が硬い！

大型の菜ですので、根もとても太くしっかりと時間をかけて地面のなかに潜っていきます。

からし菜の仲間であるようです。つまりはマスタード。

タカナって辛いやつでしょ？と言われたことがありましたが、昔は、辛子高菜と勘違いしているのかな？あれは唐辛子の辛さであって、辛くないよと思ったのですが、実際は、確かに洋辛子の原料であり、たしかに。

とも思えますが、葉を食べる時に生でそのままということはないので、ほとんど辛さを感じることはないので、火を通すと、辛味は消えてしまいます。

おそらく、生でそのままかじればピリ辛なのかもしれませんが、硬くて繊維質でかなりつらいことになるでしょう。

しかし、コマツナもタカナと近い種類だったというのは驚きです。

かなり大きさが違い、繊細な感じがしていたコマツナですが、同じものとは思えないです。

タカナは漬物が有名ですが、大きく育ちます。そのためにはある程度、小型の葉物よりは時間がかかります。

最初の頃の若葉の頃は、火を通すと柔らかくて食べられます。

大型に成長して、春近くになったものは最大の大きさになっています。このときは、株が６０ｃｍ以上になっていたりします。この時の葉はそのままでは食べづらく、火を通しても繊維が非常に強烈です。

そのため、漬物にして食べるという方法をとります。数ヶ月漬け込んでもまだ、繊維が硬く、めはり寿司というようなものがあるように、とても丈夫な葉を維持しています。この辺りは野沢菜と似たような扱いになります。

ただ、つけものは、レパートリーが多く、

つけただけのもの、漬けた後にさらに油で炒めたもの、唐辛子を大量にまぶして漬け込んだもの、、などとたくさんあり、つけものも、そのまま、切って食べるというよりも、チャーハンに入れたり、加工調理してから惣菜として使われたりします。

おかずとしての地位は野菜の中でもかなり高く、これだけで、ご飯がだいぶすすむものでもあります。

防虫さえ気をつければ夏場でも、栽培して、若葉を収穫して楽しむことも出来ます。

通常は、９月頃に播種をして、冬から春に収穫していきます。

漬物などの効率を重視した栽培では、株を大きく育てて、株ごと収穫しますが、家庭菜園では、葉を一枚づつ収穫して、そのまま炒めて食べていきます。

葉が一枚づつ切って収穫できるので、冬の間中、楽しめます。また、春頃には、取り遅れてもう飽きてきたこともあり、大量に葉が付いた大きな株が出来上がっていますので、漬物にしてみてもいいかもしれません。