聖護院カブの育て方

・苦土石灰： 0g （酸性が特に強過ぎなければ問題ない）
・窒素： 10g （N）
・リン酸： 12g （P₂O₅）
・カリウム： 10g （K₂O）
・堆肥（牛ふん）： 1500g

追肥

・窒素： 5g （N）を3回

種は筋を作って直播きします。害虫が発生する時期には防虫対策をします。カブは害虫の被害に合いやすいですのでしっかりとした対策が必要です。

収穫時期

種まき後、３ヶ月程度で収穫できます。あまり長い間、収穫せずに置いておくと裂果や動物や害虫等の被害に合って、蕪が綺麗な状態でなくなってしまうことも有ります。

若干、多少の肥料を与えただけで、防虫対策をしないとこの有様です。

髪の毛の根元を見ているようです。

双葉に穴があいていますが、食べられて削れてはいません。

これは初期の頃に害虫にあうと、あとかたもなくなりますので、生えそろってからの被害となります。

ここまで、種まきから３週間以上経過しています。

聖護院かぶはやはり、成長がいいのでしょうか。

大型の聖護院かぶは、これから成長が始まる感じです。

１ヶ月でとれるのは、中かぶまでで、これ以上は、とくに固定種伝統品種の大型蕪は非常に時間がかかります。

毎年、時間が間に合わずに失敗したり、虫の被害が多くて、いつの間にか消えているということもあります。

しかし、これは大きさが全然違います。

右の小さい方の聖護院蕪でさえ、普通の蕪の２，３倍はあります。

大きさに拘るわけではありませんが、とにかくデカイ。

これでも肥料を控えめで個人的に作っているだけなので、生産者が作るものは、もっと大きいはずです。

このうちの聖護院蕪は身（根）だけで、重さが450ｇ、直径１０ｃｍ程度でした。

先端の根も細いように見えますが、ダイコンのように太い根となっています。たしかに、国内でもっとも大型の蕪だと思います。

何か使えないかと考えても、太くて硬くて、野沢菜と同様に処理しないと食べれないでしょう。お湯を通して、一ヶ月近く漬け込む、それでも、かなりの歯ごたえが残るのが野沢菜です。

これだけ強健に育つ蕪は他にありません。

あれだけ種が小さいのに、なぜこんなになるのか、不思議でたまりません。

２ヶ月程度ですので、固くなるほど繊維質がでているわけではないはずです。

たしかに、成長旺盛で非常に速く大きくなり、蕪の中では他の蕪とは比べ物にならないくらい大きくなっていました。

とにかく、硬いので注意ということに尽きるでしょう。もう、切る時から硬い。小かぶなどは浅漬、生食、生で食べても柔らかい、甘い、などといいますが、この蕪は硬い、大きい、密度が高い、というタイプです。

蕪には２系統あり、硬くてごついのと、柔らかくて小さいものとがあります。圧倒的に柔らかい方が売られています。聖護院蕪といえば千枚漬けです。

なぜか？って、千枚漬けにしないと硬くて食べづらいからです。薄く切って、さらに酢漬けにして最大限漬け込んで柔らかくしてから食べるというのがいいのです。

また、その大きさ、京料理というものとマッチして高級感が出ていますが、それがなければたしかにぞんざいな扱いを受けていたかもしれません。